Phenolic Compounds

Abstract

El capítulo no contiene abstract. Es un capítulo que nos fue solicitado para un libro de fisiología y bioquímica poscosecha de frutas y vegetales. Tiene una descripción exahustiva de los principales compuestos fenólicos presentes en frutas y vegetales, seguida de una descripción de sus rutas biosintéticas y finalmente una descripción del efecto que diferentes tratamientos poscosecha tienen sobre el contenido de estos compuestos en algunas frutas y vegetales. El capítulo contiene 8 figuras.