Impactos sobre la salud de la población por consumo de carne con trazas de anabólicos y antibióticos

Abstract

La búsqueda de alternativas que mejoren la producción ganadera ha permitido evaluar que empleando anabólicos, vitaminas y antibióticos se obtienen respuestas deseables; el uso de anabólicos y vitaminas se comporta como ganancia de peso e incremento de altura y longitud, logrando una buena producción; mediante el uso de antibióticos se logra el control sanitario, obteniendo en conjunto mejor rentabilidad y desarrollo económico. Sin embargo, la gran mayoría de estos productos es susceptible de dejar residuos en los alimentos procedentes de animales que han sido tratados, ya sea del principio activo en su forma original o bien de sus metabolitos. Cuando estas sustancias se utilizan de forma indiscriminada y en exceso, sin atender los principios de la buena práctica veterinaria y no con fines terapéuticos, la presencia de residuos en los alimentos puede suponer un grave riesgo para la salud de los consumidores.