Química y evaluación sensorial de los alimentos; Bioquímica de la Alimentación y la conducta; Alimentos funcionales y sus principios bioactivos.

Abstract

Entrevista sobre líneas de investigación particularmente se abordó el trabajo actual sobre el almidón de semilla de Ramón (Brosimum alicastrum Sw.), su modificación física y su beneficio a la salud.