Listar ICB Reporte técnico por autor "0000-0002-7860-1135"
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Elaboracion y caracterización de productos cárnicos ahumados
Peraza Mercado, Gwendolyne (2021-01-06)Sausages are mixtures of meat that come from different animals, and that carry a large amount of pork fat, which is later deposited in a casing, they are divided into blanched, raw and cooked. The sausage to be studied in ... -
Evaluación fisicoquímica y sensorial de productos cárnicos ahumados elaborados con un bajo contenido de grasa
Peraza Mercado, Gwendolyne (2023-12-22)El estado de Chihuahua es uno de los estados productores de ganado bovino, por lo tanto, la dieta de la población se basa en carne, así como de productos cárnicos embutidos los cuales suelen ser jamones, salamis, chorizos, ...