CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y FITOQUÍMICA DE LOS CLADODIOS Y FLORES DE TRES OPUNTIAS (O. ENGELMANNII, O. PHAEACANTHA Y O. MACROCENTRA) DE INTERÉS AGROINDUSTRIAL

Abstract

En el presente reporte técnico se presentan los resultados del proyecto titulado “Evaluación de las características morfológicas, contenido fisicoquímicos, antioxidantes y proteicos de cladodios y tépalos de las flores de tres especies silvestres (O. phaeacantha, O. macrocentra, O. engelmannii) del área de la sierra de Samalayuca, Ciudad Juárez, Chihuahua, México y una especie comercial (O. ficus-indica)”. Los nopalitos de la especie comercial presentaron los valores más elevados en las características morfométricas, contenido de humedad, azúcares solubles, azúcares reductores y clorofila b. En los nopalitos de las especies silvestres se observaron altos contenidos de flavonoides en O. macrocentra, de fenoles en O. phaeacantha, de clorofila a en O. engelmannii y de clorofila c, clorofila d y total en O. phaeacantha. Los tépalos de las flores de las tres especies silvestres mostraron los valores más elevados en el contenido en la clorofila a, clorofila b, clorofila total, xantofilas, betacianinas, betaxantinas y betalaínas. Además, estas especies presentaron los valores más elevados en el contenido de taninos, azúcares reductores y actividad antioxidante. Sin embargo, en los tépalos de las flores de la especie comercial se encontró el valor más elevado en el contenido de carotenoides.